В народі борщівник сибірський здавна використовували в їжу. Для приготування
салатів придатні бланшовані молоді листки, зріле листя використовують для
приготування супів. Вважається, що саме цю рослину спочатку використовували для
приготування борщу і лише згодом так стали називати першу страву з буряком. В
давнину у Великому князівстві Литовському і Польщі з борщівника готували
особливий сорт пива. В деяких місцевостях з зелені борщівника готують тушковану
страву на кшталт баклажанної ікри, додають до яєчні, готують начинку для пиріжків
і вареників. Товсті черешки маринують з оцтом, смажать в олії з цибулею. Страви,
приготовані з цієї рослини, мають специфічний ніжний грибний аромат, тому їх
інколи використовують як замінник грибів.
|